Vive y dejà vivir! España ¡

Parc Guëll

Joyeuuxx Anniversaire Grand Bijoux!

Je suis avec toi en pensée,à tes côtés pour cette journée si importante!
Mon Prince!

Je te souhaite une année où tu trouves ta voie à toi en cette fin de Bac, où tu t'y exprime, mais aussi un lieu, en toi, où il fait bon de vivre!

Je t'aime!
Ciao mon coeur!

Esprit Métis

Voici un Magazine tenu par des jeunes Bordelais, à la facture visuelle très intéressante mais surtout au contenu vif et stimulant.

http://www.espritmetis.com/

Chez Thierry Marx, Cordeillan-Bages

Premier vidéo, voyons voir ce que ça donne!

Je sais, en matière d'écoute, ya parfois déroute!

Qu'est ce que nous nous sommes régalés...

Les pieds dans l'herbe

Clin d'oeil à tous ceux qui étaient de la partie l'an passé à pareil date!!!!

Ce fameux dimanche, débutant sur une note d'espresso, terminant tard en soirée sur une note de jazz et de champagne. Il m'en laisse un goût sulfureux de plaisir et de liberté

Bisous et au plaisir!

Ciao

Moövement

Un nouveau départ , et la poursuite du fabuleux voyage de la vie …

Les garçons étant de retour au Québec, depuis hier seulement, ils vous feront sûrement le plaisir de vous donner des nouvelles en personne. Colleux et bisous pour les chanceux !!!

Les derniers jours passé en votre compagnie furent riches et vraiment mémorable ; dont le dîner chez Thierry Marx et cette journée intemporelle, l’odeur du cigar et nous qui nous nous prélassons sur la terrasse jusqu’à la toute fin de l’aprem. Aux amis qui ont partagé ces moments avec nous, Martin, Claire, Caro , Jérôme… A cette douce baignade de fin de journée dans votre « ranch » si accueillant. Merciii ! Ces moments et une tonne d’autres font maintenant partie de moi et m’enrichissent ! Merciiii ! Je vous aime !

Sim, et tes grand yeux lumineux qui me regarde, c’est graver en moi !

Tu vas me manquer profondément mon beau grand bijoux … Mais ce n’est que pour mieux se retrouver en Novembre ! Je t’aime de tout mon cœur !!!

Alors voilà, je prends le relais du blog ayant un grand besoin de me poser, de m’adresser à vous et de m’exprimer. Au plaisir de partager ce p’tit bout de chemin avec vous .

Enorme calin et gros bisous

Le voyage en sicile

Nous sommes revenus, eh oui. Les vacances terminés et le retour au boulot. Je bosse chez un traiteur de Bordeaux qui fait de gros évènements. I mean gros.
Nadia est retournée à ses pâtisseries, avec peine car ces vacances furent merveilleuses.
Pas de détails, juste des photos. Il me reste qu'un mois avant le grand départ. :(

L'Etna

Les espadons du marché de palerme

Couchée de soleil en camping

Les crevettes aux oeufs bleus du marché

La négociation de la Bottarga

Bijou à Palerme

Le Toro de Thon

sicilia

Bonjour à tous, voici quelques photos pour vous mettre l'eau à la bouche.
nous sommes à Catania, l'Etna à 30 km.

Deja la moitié du séjour de passé, on s'en va à la plage.
ciao
Sim et Nad

ciao!

École terminée, Sicile et boulot

Bonjour à tous. Hich been a while depuis le dernier post. Désolé, la fin de session fut agité.

Les détails sur l'Alsace ne viendrons probablement jamais, redésolé. Ce fut un voyage magnifique. D,es visites de domaines top, un accueil sincère, des paysages inspirants. Cette semaine fut parfaite.

L'école s'est terminée jeudi avec une feu d'artifice d'examen, 5 en 2 jours+ un oral. J'ai terminé ma 3eme année d'université. Its official. Tout a passé, les notes serons ok.

Nous avons été sélectionné pour la finale francaise du concour trophélia-innovation alimentaire. La finale sera le 26-27 juin prochain. Il a fallu tout bouclé notre présentation, les détails de notre venu là bas avant le début des vacances car les étudiants partaient en stage lundi. Je vous en reparle.

Pour ma part. Je me suis trouvé un boulot. Je fais des extras en service avec une compagnie de traiteur de type usine de qualité. Ils ont beaucoup de gros contrat: 400 personnes, 900 personnes à l'assiette. etc. J'ai travaillé beaucoup dans la dernière semaine, genre beaucoup. J'avais besoin de $$, ca tombait bien. Je travaillerai avec eux d'ici à mon départ: le 1er aout.

Moi et Nadia partons en Sicile aujourdhui, en vacances. 12 jours d'auto, de plage, de volcans et de tomates séchées. Je dois aller faire mes bagages. Je vous envoie des photos au retour.

ciao
simon

Beychevelle 1992

Grand moment

en direct:
Beychevelle 1992

Bravo, un cadeau de Martin. Quelle vieillerie.

Les détails d'Alsace arrivent!!

vacance, Alsace et Zurich

La semaine est terminée. Les vacances de mai commencent. Encore en vacances?? et oui, benvenuto en France.

La dernière semaine a été assez occupé. De gros cours de transfert de chaleur, automatisme... C'était raugh, mais ca roule. Les notes commencent à s'accumuler, c'est positif. On avait une journée de stand et de démo de nos produit innovation aujourd'hui. Des petites tables avec les présentations des produits et de notre risotto de légumes. humm!!

Notre dossier est en étude à Paris. Sur 20 dossiers, ils en choisissent 12. On devrait se ramasser à la finale nationale. hopefully. je vous en reparlerai.

Sinon, on a fait une belle dégust lundi passé. On recevait l'oncle de Sylvain, un ami de l'école. Montus prestige 1990: une grande bouteille, incroyablement en forme, aurait pu tenir 8 ans encore. Du gros jus.
Une autre dégust chez 2 amis onatrien. bien mangé, bien bu. Martin nous a fait l'honneur d'un sauterne 1990 délicieux et Michael d'un Icewine canadien top en riesling. C'était vraiment une belle soirée entre belles personnes. C'est étonnant comment notre tissus social commence a être solide. ca fait du bien.

L'alsace: on part demain matin, vendredi. Direction Dijon pour aller manger chez David Zudas. Samedi: direction zurich pour aller manger chez Mike et Lyne, des amis de mon père.
Ensuite, dégust toute la semaine. Ostertag, Josmeyer, Seppi landman, Weinbach, albert Mann, Marcel Deiss, Zind Humbrecht yes, Kreidenwies, Meyer.

Que du beau, que du bon. J'ai bien hate de commencer tout ca. 23:25. see you next week.

Soirée Chaussette

Allez, 2 post dans la meme journée, je me sens fou.
Dans le ghetto St-genès, on nous appelle les roix de la chaussette. Autour d'un bon souper, on déguste à l'aveugle des bouteilles amenées par chacun recouvertes d'une chaussette. Même la personne qui l'a amené ne sait pas si c'est la sienne. Chacun y va de ses commentaires, de ses supositions sur la provenance. Puis on dévoile la bouteille.

Voici 2 photos de la dernière dégust. Sur celle-c , les bouteilles dégustées. Le vieilleries sont de Martin qui nous a fait de beaux cadeaux. De 'vieux' millésimes que l'on ne goute pas souvent, nous étudiants. :) . À ce sujet, nous acceptons les virements pour financer les dégustations de vielleries!! Nous sommes étudiants vous savez. Le sauterne était malade, un 91. magnifique. Le haut marbuzet un peu serré mais acceptable compte tenu que nous le dégustions dans sa tendre jeunesse. Je ne saurais vous dire le grand gagnant de cette soirée??



La deuxième photo nous représente dans l'action. Les carafes dans l'escalier pour ordonner les vins durant le repas. On voit Caroline, une amie, analysant ..



Ciao

Primeurs 07

Bonjour à tous,
samedi matin à 9:00: coffee, Le Monde et un petit post.

Tout d'abord, un résumé des primeurs 07. Cette photo en dit long sur la journée.
mise en situation: les vins à Bordeaux se vendent avant d'être terminés: en primeurs. Les vins de 2007, qui sont en élevage en ce moment, seront prêt en 2009 pour la plupart. Pourtant, les domaines et courtiers vendront leur vins 2007 dans un mois. Le cash rentre, ca permait d'avoir le cash flow plus vite et d'assurer ses ventes. Les professionnels du monde du vins(importateurs, acheteurs, critiques, négoces) ont besoin de savoir comment se porte le millésime et les vins avant d'orienter leur achat. C'est normal.
Donc, les primeurs sont une série de dégust dans tout plein d'endroit différent sur la rive gauche, droite et en sauternais qui s'étallent sur 4 jours. Toutes les grosses bêtes de la planète vin y sont. Ca jase 2007, richesse, technologies du vin, potins, achats de domaine, INAO, loi...

Nous étions invités par notre caviste Martin à deux évènement. Le premier à St-émilion, un off-primeur 07 nommé: Autrement dit. Regroupement de vignerons recherchant la qualité et la démarche avant tout. Les vignerons étaient là, le lieu agréable, les vins aussi. Des 2007 mais aussi d'autres millésimes. Découverte et déjà connu:
- Chateau de Launay: Domaine en entre-deux-mers de Arnaud de Reygnac. il faut absolument goûter son 100% muscadelle. Ses blanc sont superbes.

- Clos canarelli: domaine Corse d'un messieurs très intéressant. Les vins sont specials, il y a du soleil à fond. Des assemblages bizares, des goûts fauves, cuir, étable pas propre, dessous de selle de cheval après une heure de promenade sans la prairie. Mais bon, c'est la corse, ca goute souvent ca.

- Le cèdre: disponible au QC. Beaux vins, beaucoup de matière et difficile à déguster en primeurs. La cuvée GC était magnifique.

- Roses-Camille: le plus gros jus de la journée. 1 hectare en pomerol, 190 euro à la cave. Pas achetable. Le 2006; C'était un ultra grand vin. Des tanins tellement fin, un voile. Toasté, cerise, framboises. de grandes émotions.

- La Peirà: un domaine sur les terrasses du Larzac, Languedoc. Voué à un grand avenir. Des rouges riches et denses tout en finesse. Le La Peirà à 64 euro est top de chez top, mais cher, mais top mais trop cher. sinon, le Las flors est le meilleur choix selon moi.

- Mas de la dezève: Ca va entrer au QC soon ca. domaine du languedoc. La cuvée 66 est ok, un vin de plaisir avec une belle densité. Le mas est pas cher et il déménage avec une belle finale de bois sucré. un domaine à suivre

Voilà, on est sortis de là vers 11:30. J'avais préparé un gros pique-nique pour la troupe de joyeux lurons que nous étions. On est allé manger sur le Perron du chateau Pavie decesse: il y a pire. Salade de pieuvre, fromages, pâté, saucisson portugais et espagnol. tiptop

En PM, c'était les primeurs 07 chez M Thunevin, proprio de Valandraud. Il est consultant et proprio de plusieurs domaines. Il organise à chaque année des primeurs invitant par le fait même ses amis vignerons, ses vins représentés. C'était froid, sec et pincé. Il y avait du jus là, c'est certain. Mais bon. J'ai été décu. Nadia et Guillaume ont laché prise après 45 min. Les vins sont denses, sur extrait. L'alcool intense. Dure dégust. Des vins pas prêt et austère en dégust. Souvent fermé, il faut savoir distinguer ce que va devenir ce que l'on goûte. Ca c'est raugh. Les vins sont inbuvables, mais on est là pour tester le millésime. Voir qui a fait du beau. ON avait pas vraiment d'expérience là dedans. voici ce qui en est sorti.

- Testamatta: domaine de Toscane à retenir. maudit que c'était bon. des quilles riches mais impressionnantes.

- J'ai gouté du valandraud, oui!!! Mais c'était raide et peu bon pour être franc. un autre jour. pas compris

- Domaine Del Rey: à Maury. beua jus en surextraction à fond mon Léon. Le Mas del Rey est superbe. Pour le Clos del Rey, j'ai noté dans mon calepin: OUCH!! Je crois que ca veut dire : quel concentration. c'était raugh.

- Domaine Argutti: un must à découvir, un homme tellement intéressant. smooth dans ce monde de requin, soft dans cette terre de vin raide. La qualité est moins là pour ce millésime. selon moi.

- Tenuta di Trinatorio: avant dernier domaine dégusté. bouche fraîche, longueur étonnante, sur les fruits rouges cuit au sucre, tanin charmeurs. C'est à retenir. production secrète, volume minimal. Qui sait si on en retrouvera un jour.

Et Pingus. Un domaine de renom, des prix impensables. La grosse quille est à 492 $can à la SAQ. On l'attendait cette dégust. Il est là seulement le lundi, on était là. Le Flor de Pingus était présent, jus de cerise, fraîcheur impressionante malgré cette richesse, long de chez long. La définiton même de l'équilibre. Le Pingus, la grosse cuvée, était beaucoup moins expressif. un peu fermé, il avait pas envie de se laisser déguster. En meme temps, c'est de la pédophilie de goûter ces vins là aussi jeune. Mais bon, on était là. Fait que j'y ai gouté. À 50$ la glou, tu cherche ce qu'il y a là dedans. J'ai pas trouvé. Notre glou était gratuite bien sur, les domaines font dégusté gratuitement puisque l'entrée est sur réservation.

Voilà le résultat, des dents noires. Celles de Nadia ont pris 4 jours à reblanchir.

Le blog de Bizeul

Le dernier post de Bizeul est savoureux.

Vous m'en direz des nouvelles.

http://closdesfees.com/blog2/index.php/post/2008/04/01/Une-bien-etrange-degustation#comments

le lien sort de la page mais on peut le copier-coller au complet.
On a fait les primeurs 2007 à St émilion, je vous explique ca quand mes dents redeviennent blanches. En fin de semaine surement.

The Montreal Canadiens

Quel fin de match hier, ou 'plustôt' ce matin. RDS présente les matchs du canadien en webdiffusion. Quel cadeau en cette fin de saison de rêve. Il était 2:45 am quand la fin de la troisième période approchait. Fatigué, le boost du thé de 21:00 s'estompait, cet excellent Savenières-la Roche aux Moines du domaine des Forges commençait à peser sur mes paupières. Le canadien s'endormait lui-même après une partie bof. Il reste 3:22 au match, le cadran de Nadia vient de sonner: elle se lève pour aller bosser. Fuck it, on est qualifié pour les play off: je vais me coucher.
Ce matin, je me lève et regarde le score, 4-3 montréal. AH ben Caltor!! Ils les ont eu. Plekanec est une bête. Quelle fin de match ce matin.

The new black wine

Çà, c'est pour le monde du Lac. Un petit village dans le rousillon. J'ai cherché Arvida , j'ai pas trouvé.

On a fait une dégust l'autre soir: The new black wine du clos Triguedina 1998 et 2005.
Guillaume a acheté le 2005 au domaine après l'avoir dégusté. C'était pour la ramener mais comme la SAQ le vendait moins cher, il a décidé qu'on le boirait. Sylvain, un ami de l'école, avait un 1998 en stock.
Un vin particulier. Selon une tradition ancienne de Cahors, les raisins vendangés étaient mis dans les fours à sécher les pruneaux pour enlever de l'eau et les concentrer(sécher à 50%). La région regorge de pruneaux, Agen n'est pas loin.
Donc, les raisins ratatinés sont mis en fermentation pour donner un vin rouge quasi noir. Des notes d'Amarone italien au nez et en bouche, de la matière en veux tu en v'la.
Sylvain nous avait ramené du sanglier de Clermont-Ferrand. Un gigot de sanglier tout jolie que l'on a cuit longuement, poireau vinaigrette en entrée, saint-nectaire et salade de fruit.

1998: 2-3 hrs de carafe. le nez était un peu flétri, pas super expressif. une robe superbe pourtant bien rubi. Quasi aucun signe d'évolution à la vue. On aurait du retrouver un nez de fruits rouges, de 100 000 choses. quasi rien.
En bouche, une déception. de petites notes d'évolution. Rien de très avancé mais des notes de bois oxydé, cerises, pruneaux léger. Une bouche un peu dormante. peut être que on l'a attrapé dans une phase de fermeture. J'aurais aimé le voir en forme. mais bon. déception.

2005: 4-5 hrs de carafe. Ca pète au nez. Concentration et richesse sont au rendez-vous. Du fruits, un nez un peu alcooleux, un peu de vanilla... de tout. Les américains doivent apprécié tout ca. En bouche, c'est serré, très serré. Les tanins, pourtant très présent, se fondent dans une matière immense. C'est large en bouche, de la cerise confites et séchées, confiture de framboise réduite à fond. Ca ma donné quasiment mal a la tete. C'était concentré de chez concentré. Trop jeune pour le prendre je trouve. Un équilibre présent mais pas à maturité.

Au final, j'ai pas compris ces vins. Certes une tradition. Certes de la concentration pour le marché de l'export. Mais peu de finesse. mais c'est concentré, mais c'est déséquilibré. Oui mais c'est concentré. Oui, mais ca donne mal à la tête. Qui a raison. surement M Baldès si il les vend à ce prix là.

Ciao

Sud-ouest, camping et jus foncé

C’est le moment de poster le voyage dans le grand sud-ouest comme ils l’appellent. Après 2 semaines d'attente, ou 3 même.

Nous (guillaume, Nadia et moi) sommes partis un dimanche matin en Golf grise vers l’ouest. Planning : faire la vallée du périgord le long de la Garonne. Nous couchions chez une amie de l’école le soir et avions 200 km à faire. Le Périgord, ca rocke pour vrai. Il y a des châteaux à toute les 10 min, le paysage est valloneux, boisé. C’est alors que l’obsession pour les truffes à commencé. On est dans le Périgord, à la fin de l’hiver : c’est sur qu’il y a des truffes. Un petit look aux pieds des arbres, un regard interrogateur aux vieilles madames qui se promènent avec un panier d’osier sous le bras, on spot les chênes. Il y a des truffes dans le coin mais impossible de les trouver. Bon c’est comme chercher une truffe dans le Périgord que vous allez me dire. Exactement ca, comment vous avez fait.

Fait qu’arrive en Arabie. Justine, l’amie de l’école qui nous recevait, avait déployé le tapis rouge pour les trois québécois. Les parents couchaient ailleurs pour nous laisser le lit. Un apéro super puis un repas à la française : cou de canard farci en entrée, aiguillette de canard poêlé et roesti, fromages, tarte régionale aux pommes. Ce fut une soirée mémorable, leur accueil si chaud et sincère. On a bien jasé, bien manger, bien bu. Rebelote le lendemain. Gros déj, le papa revient pour déjeuner avec nous. La maman a appris notre passion pour la truffe. Elle se renseigne et nous annonce la tenue du marché de la truffe d’Albenque dans le Quercy. WOW. C’est à 14:00 mardi. Nous y serons. Pour l’instant, direction Rocamadour avec Justine. Elle nous a fait passer par un chemin paradisiaque dans la campagne périgourdine entre vallon, châteaux et paysage de campagne paisible d’un dimanche matin. Les vacances étaient bel et bien commencées.

Rocamadour est le 2eme site le plus visité en France après le Mont Saint-Michel. C’est en fait un village et un château construit sur une falaise haute de 400m qui surplombe un coude d’une vallée superbe. La ville était vide comme la Corse l’hiver. Les rues désertes, les papis faisaient de la construction sur les commerces, les restos fermés. Privilégiés d’y être sans les 20000 touristes estivaux journaliers. Pique nique et petite game de UNO sur le gazon au pied du village.

On est allé porter Nadia cet après midi là à Cahors pour son retour à Bordeaux. Elle n’avait que 2 jours de vacances. Puis on est allé dormir dans le clos. Le lendemain, c’était visite du Clos Triguedina à Cahors. Du gros jus solide. Des pieds de cot de plus de 100 ans et un cahors vielle garde qui symbolise la tradition à Cahors. Ici, pas de tentation vers les vins faciles ou vers la sur extraction. Nous avons goûté tous les vins du domaine. Beaux produits. Surtout le clos triguedina(2eme vin du domaine) et Prince Probus, à acheter. On a çà au Québec.

On part de là vers 12 :00 pour se diriger vers le sud est en direction d’Albenque et de la montagne noire. On arrive à l’Albenque à 13:40. Le marché aux truffes commence à 14:00. L’air est électrisé, les habitants qui vendent sont derrières des tables de 6’, devant leurs paniers de truffes. Une corde sépare les clients des vendeurs. Il y a des kg de truffes ici. Les gens sont ici pour fouiner, acheter une truffe ou un panier entier pour le ramener à la famille et se le diviser. Des professionnels de Paris, des maquereaux du coin, des papis, des touristes : tout le monde veut voir, veut sentir. Peu achèteront réellement. C’était malade. À 14:30, la corde tombe et les ventes commencent. Du gros cash, des truffes d’une qualité inimaginable au Québec. Ca sentait la truffe dans la rue du marché, dans l’air ambiant. Magique

Vers 18 :00, on passe près de Gaillac. Je propose à Guillaume d’arrêter au domaine des Causses Marines.

J’ai déjà bu une quille avec ce Patrice Lescaret par une soirée d’hiver à Montréal. C’est un excellent d’une amie, Élaine, qui à fait un stage là bas. Avec un peu de chance, on va pouvoir déguster. Arrive là bas, excellent accueil. Vous connaissez Élaine et bien entrez! Que nous lance la compagne de Patrice, une femme charmante. Une quille puis deux. On y a pu rencontrer la sommelière du Mange Grenouille au bic. Belle rencontre. Beau vin dont un Savennières première tri en sec 1997 sur un comté. Une pure merveille. On a finalement dormi dans le gazon en face de chez eux et déjeuner avec eux. Une belle surprise de dernière minute. Pour le contact avec le vigneron, il n’y a pas mieux.

Le lendemain, le plan est simple, trotter sur la route tranquillou en traversant la montagne noire en direction de Faugères pour une visite chez Léon Barral. Après 2 heures de zig-zag dans une montagne vierge et brouillardeuse, on arrive chez Dider Barral, le fils. Vin culte du languedoc, conduite du vignoble dans l’esprit bio, vigneron attachant et généreux, grands vins rouges. On commence la visite par un tour des vignes de 1:30. Oui oui. Explication des vignes, des types de fleurs et de plantes qu’il y a dans les parcelles en lien avec le pH du sol et les tracteurs à chenilles utilisés. Le troupeau de vache qui désherbe les parcelles : Tout le kit. On a goûté tous ses vins en barriques. Il n’a rien à vendre sur place. Tout est vendu d’avance. On a passé 3 heures avec lui et il n’a rien à vendre. Décidemment, on n’est pas à Bordeaux ici. Rognons poêlés au souper entre les rangs de vignes et les étoiles comme ca faisaient longtemps.

Le lendemain fut plus tranquille. On avait une visite à la Voulte Gasparet en corbières. Visite ordinaire pour des vins ordinaires. Le soir, on a couché dans une pinède qui avait passé au feu quelques années avant. On en a profité pour faire un feu : que c’est bon un feu dans le bois avec une petite game de Uno sur la couverte. Les étoiles.

Notre périple viti oeno c’est terminé avec la visite du domaine maria fita. Un accueil formidable, un homme généreux et vrai. Ici, les vins ne sont pas parfaits mais ils sont cleans. Les vinifs non-interventionniste, une légère oxydation sur la plupart des cuvées. Peu de souffres. Des vins rouges avec du sucre résiduel car les fermentations sont pas terminées, des blanc oxydatif à faire rêver Tissot, de vieux rouges, un rosé passed out. Et le souvenir de la seule bouteille qui a pété dans mes bagages lors de mon retour de France en 2003. Une MF 2001, la cuvée haut de gamme maintenant disparu du domaine l’année de l’achat du domaine par M Schmit. Qu’elle bouteille.

Le changement d’équipe c’est fait à Carcassonne le samedi soir. Nadia arrivait pour 3 jours de vacances et Guillaume repartait à Bordeaux. On est partis en direction de Collioure le dimanche matin en passant par Limoux et Banyuls. On est arrêté dans ces Gorges de Galanus. C’était vraiment impressionnant : route en serpentin, les falaises. Dire que ca été creusé à la pioche et à l’acide sulfurique. !!!

Un petit saut à Collioure le dimanche soir et Lundi matin. On a dormi sur une falaise en face de la méditerranée, les campings était pas ouvert. Quel beau coin. On a vraiment profité de ces deux jours pour relaxer, rouler tranquillou, profiter du paysage. Un excellent diner à une resto retrouvé dans le guide omnivore

Une cuisine assez classique, des jus de cuisson parfait, des fromages superbes. Une salle calme. Le temps s’est suspendu sur ce voyage qui se terminait tranquillement. On était un peu rushé car on avait la visite du clos des fées à 14 :30. Un domaine magique, des vins riches et pleins. Pas de surextraction mais de la précision. On a goûté à toutes les cuvées incluant la petit sibérie qui se vend 200 euro à la cave. Hervé Bizeul est tout une pointure dans le monde du vin. Il écrit le vin d’une manière juste et imagée

J’ai beaucoup de respect pour cet homme et pour ses vins.

Voilà. Go habs Go. On va les suivre avec les matchs en webdiffusion sur RDS.

MacDo

Regardez bien le carré rouge!!

La piqûre du chocolat .

L'amour et la passion pour se produit noble qu'est le chocolat ont été mes premières motivations pour faire le cours en pâtisserie.

Avec un bonheur immense et inattendu, j'ai passé les deux derniers mois, soit la période de Pâques en chocolaterie, où nous étions deux, moi et la chocolatière. Nous avons fait au delà de 4000 moulages et environs 500 pièces (montages) petites et grandes. J'y ai eu un immmmense plaisir.
En plus de partager une belle relation avec Carole, la chocolatière, j'y ai grandement approfondi ma compréhension du produit. Puis, elle m'a laissé une grande liberté, car j'y ai fait tous les montages...

Cette merveilleuse expérience s'achève... retour avec les pâtissiers cette semaine ...toute bonne chose à une fin.

Mais ce n'est qu'un début pour moi et le choco. Ca y'est, j'ai la piqûre.

Le plus intéressant se trouve dans l'album photo, d'autres réalisation sont à venir.

Bisous - à très bientôt
Ciao

Nadi

Porky style

Ah la France. Les charcuteries, le bon vin, l'apéro. Pour les deux derniers, on les teste de façon rigoureuse. C’est pour pratiquer nos aptitudes au contrôle de la qualité.

Bref, il était temps d’expérimenter quelques classiques: boudin et pâté de campagne.

Après un tour d’horizon des recettes sur le net et une jase avec notre boucher et un cuisinier français (non c’est pas M Grappe), on se fixe une recette théorique de laquelle on échafaudera nos élucubrations porchesque.

Pis on part, first le pâté :

Le tout est parti de notre visite chez M Schmit du domaine Maria Fita à Fitou dans les corbières dans le Roussillon dans la France et l’arbre est dans ses feuilles. Le résumé de nos vacances arrivera mais je déjà vousdire ceci : on a bu toutes les cuvées possibles du domaine Maria Fita en compagnie du vigneron le plus touchant et sympa que j’ai rencontré. On se pointe là vers 10:00 dans un paysage féérique qu’est cette partie des corbières. Il nous accueille avec un petit Nespresso, pis on part. Les rouges puis les blancs. Puis les blancs oxydatif. Le rosé oxydé pour finir, ca rafraichit la bouche. Tu parles. Qu’elle dégust, vraiment!!

Puisque les bouteilles que l’on devait ramener pour notre caviste n’étaient pas étiquetées et que le diner approchait, il nous invite à manger chez lui. C’est alors qu’il nous sort son pâté de campagne. Un pâté tout simple avec un demi magret au centre. La perfection. On s'est informé sur la recette et c’est de là que nous sommes partis.

La règle française veut que l’on mette 1/3 de gorge haché, 1/3 de foie de porc haché et 1/3 de viande maigre (échine). L’échine n’est pas trop maigre mais on n’est pas à 1gr de gras trans près. Non? Des oignons et de l’ail sauté. Thym frais et pain trempé dans le lait. Demi magret au centre pour le kick. Mis en terrine et enveloppé de crépine. 2 heures à 140 C au four en bain marie à hauteur. Voilà le résultat :

Une fois cuit

Puis le boudin :

Bien des québécois ont été traumatisés par le boudin de chez
Métro vendu en cup de plastique de 500 ml. Trop cuit, sans goût et inondé de ketchup pour que ca passe. C’est mon cas. Je crois que j’ai vraiment commencé à aimer le boudin en travaillant à la montée de lait. On voulait des morceaux de gars, de viande, beaucoup d’oignons et d’ail et pas de all spice. Ca me fait chier le all spice tout prêt.

On précuit les viandes en les braisant tranquilo. On cuit les oignons et l’ail à la poêle sans coloration. On mélange ca au sang liquide. Le tout est ensuite assaisonné (sel, poivre, canelle, un peu de clou) et on ajoute des bouts de gras de panne pour le love.

On commence alors à mettre en boyau, le bordel!!! La cuisson qui suit se fait à eau frémissante pendant 5-10 minutes selon la grosseur des boyaux. On a finit pas closer tout ca vers 21 :00, exténué. Voici le résultat:

L'appareil avant cuisson:

La mise en boyau:

Comme ca roule tranquille à l’école, j’ai aussi commencé des tests de levain pour faire du pain. (C’est quoi ta recette sœurette?). Après des débuts douteux et une pause de 1 semaine de vacance, les levures sont reparties en fermentation. Je vous en reparle quand les pains sortent du four, dans 1 petite semaine.

Ciao

PS, pour ceux qui veulent les recettes, n'hésitez pas